Mangiare in modo più sostenibile nutre anche il pianeta

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Giorgia Barbiero

La ONG WWF avverte che il sistema alimentare è responsabile del 75% della deforestazione globale. Attraverso il consumo, privilegiando un’alimentazione sostenibile e senza sacrificare nessun prodotto, possiamo influenzare lo sviluppo di un’attività economica più rispettosa dell’ambiente.

Secondo il Gruppo intergovernativo di esperti sul cambiamento climatico (IPCC) dell’ONU, una percentuale compresa tra il 12% e il 14% della terra senza ghiaccio nel mondo è destinata alle coltivazioni. Questo porta alla deforestazione, alla scomparsa di specie, alla contaminazione del suolo da pesticidi…Inoltre, la scomparsa delle foreste porta a un’ulteriore desertificazione e all’inquinamento dell’aria.

Tutto questo comporta un aumento della temperatura globale. E più cambia il clima, più aumentano gli eventi meteorologici estremi con conseguenze devastanti, molto spesso causando carestie e aumentando la povertà. Quindi, cambiare i nostri modelli di consumo può favorire lo sviluppo di un’economia che si prenda cura delle persone e del pianeta.

Il WWF afferma in uno studio su 147 paesi che un’alimentazione più sostenibile potrebbe prevenire almeno il 20% delle morti premature; ridurre le emissioni di gas serra legate al settore alimentare del 30% e la perdita di fauna selvatica del 46%.

Cos’è una dieta sostenibile?

Sulla base di questo report, il WWF ha sviluppato la piattaforma Planet-Based Diets. Essa spiega che una dieta più sostenibile è quella che si adatta alla realtà di ogni luogo. Per esempio, un paese con alti tassi di malnutrizione dovrà aumentare il consumo di carne tra la sua popolazione. Tuttavia, l’OCSE e la FAO (l’agenzia alimentare dell’ONU) avvertono nel loro rapporto Agricultural Outlook 2020-2029 che i livelli di consumo di carne nei paesi ricchi si stanno “avvicinando alla saturazione”. Questo non significa che dovremmo eliminare la carne dai nostri piatti, ma dovremmo ridurla e cercare di garantire che la carne che mangiamo provenga da allevamenti rispettosi.

Come possiamo conoscere l’impatto ambientale del nostro consumo di carne? Non è semplice. Richiede tempo per informarsi e fiducia. Molta fiducia nel fatto che gli organismi di regolamentazione stiano facendo bene il loro lavoro quando si tratta di controllare chi riceve i marchi di qualità. Per guidarci nel labirinto delle etichette alimentari in modo che non sembrino geroglifici, l’Organizzazione dei consumatori e utenti offre questa guida.

Alimentación sostenible

Fortunatamente, sempre più istituzioni e ONG stanno esaminando questo problema. Possiamo consultare l’impatto di molti alimenti grazie al lavoro svolto dal Carbon Footprint Observatory, che propone anche un calcolatore di impronte di carbonio per analizzare il nostro consumo in generale. Il calcolatore sviluppato dal WWF si concentra esclusivamente sulla valutazione della sostenibilità del nostro cibo. (Leggi questo articolo per maggiori informazioni su come ridurre la tua impronta di carbonio).

Cibo stagionale

Per sostituire la carne nella nostra dieta, l’ideale è aumentare il consumo di frutta, verdura e legumi. E di farlo con cibi di stagione. In primo luogo, favorendo il commercio locale che, oltre al beneficio economico che porta, è meno inquinante perché richiede meno trasporti. In secondo luogo, perché è più probabile che la frutta di stagione non provenga dalle serre e sia meno modificata geneticamente.

Quindi, tornando alla proposta del WWF di adattare la dieta al luogo di residenza, questo aumento del consumo di frutta e verdura sarà più sostenibile se invece di comprare, per esempio, un ananas del Costa Rica, compriamo arance nazionali. Per promuovere questo commercio locale, ci sono gruppi di consumo collettivo. Questi sono costituiti da persone che comprano direttamente dal contadino o dal produttore. Eliminando gli intermediari, riescono a ottenere prezzi più accessibili ed eliminano parte dell’inquinamento da imballaggio e da trasporto. È necessaria una buona pianificazione per utilizzare questi gruppi, che possono anche aiutare a ridurre lo spreco di cibo.

Se questa opzione non ti soddisfa, va bene. Ci sono anche delle possibilità per rendere il nostro cibo più sostenibile andando al supermercato o nei negozi di quartiere. In questo caso, è importante prestare attenzione alle etichette di cui sopra. Oltre alla vicinanza, è importante che il cibo sia il meno elaborato possibile.

I prodotti trasformati

Il processo di produzione di un alimento comporta normalmente: un impatto ambientale dalla lavorazione stessa; un altro dall’imballaggio e dalla conservazione; e un altro dalla fase di trasporto. Oltre alla perdita di valori nutrizionali. Ecco perché è meglio privilegiare il cibo fresco.

Di nuovo, questo non implica demonizzare i prodotti processati ed escluderli dalla nostra vita. Lo yogurt, il formaggio o il succo d’arancia naturale sono prodotti lavorati, e non dovrebbero essere banditi dai nostri frigoriferi. Ma è qui che entra in gioco la fiducia: dobbiamo avere fiducia che quando l’etichetta dice ” da agricoltura biologica”, o espressioni simili, non stiamo pagando di più per la stessa cosa. Una regola abbastanza semplice è quella di privilegiare i prodotti con meno ingredienti. In altre parole, quel succo d’arancia – naturale, spremuto, senza conservanti, biologico e locale – perde punti se aggiunge, per esempio, guava (addio alla prossimità).

n ogni caso, sarà sempre meglio se lo spremiamo noi stessi. Anche se lo stress e il lavoro non sempre ce lo permettono. Così come spesso ci spingono a comprare cibo precotto. In questi casi, è meglio ricorrere a pasti consegnati a domicilio, privilegiando, quando possibile, le consegne sostenibili.

Ci sono molti modi per rendere il nostro carrello della spesa più sostenibile; cercare di esplorarli tutti da un giorno all’altro può essere travolgente. Tuttavia, ogni piccolo cambiamento in questa direzione può avere un grande impatto sul pianeta se molti di noi lo fanno. Si tratta di imparare a mangiare senza divorare il pianeta.

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