El ecoturismo también pasa a la mesa.
Viajar de forma sostenible es un deseo de muchos. Ya hemos hablado de cómo es posible elegir destinos green, pero el paladar también quiere su parte. Por eso os llevamos a descubrir el primer restaurante 100% plastic free de Italia.
Restaurante «Dalla Gioconda», una promesa de sostenibilidad
La atención al planeta es un valor añadido, como han entendido perfectamente Stefano Bizzarri y Allegra Tirotti, la jovencísima pareja que creó el restaurante Dalla Gioconda. Ubicado en el promontorio de Gabicce Monte, este refinado oasis habla de un retorno moderno a la naturaleza.
Además de las hermosas puestas de sol visibles desde la terraza, la propiedad ofrece un ambiente confortable con atención al detalle. El objetivo es hacer que el cliente se relaje, en un lugar que entre vinilos de música, librerías y tablas de surf lo haga sentir como en casa.
Desde el mobiliario hasta las elecciones energéticas, la atención a la sostenibilidad ya es máxima en la construcción. Partiendo de la elección de maderas sin liberación de formaldehído, que mejoran la calidad del aire, cada material está diseñado para reflejar la esencia del lugar, prefiriendo productores y artesanos locales. El restaurante funciona con energía geotérmica, necesaria para producir agua sanitaria, para la calefacción por suelo radiante en invierno y para el funcionamiento de las celdas, neveras y congeladores. Esta fuente de energía renovable aprovecha las aguas subterráneas: las células situadas bajo tierra entran en contacto con las rocas a altas temperaturas, calentando el agua y transformándola en vapor, que luego se transporta a la estructura.
Además, la recuperación del agua de lluvia garantiza la reserva de agua para regar el jardín exterior.
¿Y el plástico? No, gracias. Los dos empresarios han alcanzado el hito del primer certificado 100% plastic free en Italia. Así es como funciona: no hay recipientes de plástico en la cocina y las películas, si se usan, son biodegradables. Los residuos se limitan a la raíz, Dalla Gioconda proporciona a sus proveedores contenedores de acero reutilizables para que se entreguen los productos. Un esfuerzo más que evita el uso de grandes cantidades de plástico y poliestireno.
La Cocina y el huerto
La cocina, a manos del Chef Davide Di Fabio, se basa en el cuidado de las materias primas. Además de las numerosas opciones vegetarianas, un menú vegano completo está disponible para los comensales que lo soliciten.
Allegra nos dice: «Los productos Km0 son fundamentales. Preferimos los productos de nuestra huerta siempre que sea posible, alternativamente nos informamos en detalle sobre la cadena productiva de nuestros proveedores. Además, en el restaurante tenemos un huerto de hierbas aromáticas, centro de nuestros platos «.
Cada jardín requiere una atención especial y diferente, Dalla Gioconda ha optado por seguir el método del filósofo y botánico japonés Masanobu Fukuoka. Una técnica de agricultura natural o «no hacer», que implica el cultivo sin ningún fertilizante químico o compost, ni herbicidas o compuestos artificiales. De esta manera, es directamente la naturaleza, con su perfecta sincronización, la que produce los alimentos necesarios.
Preguntamos a Stefano y Allegra: -¿Por qué elegisteis poner la sostenibilidad en el centro de vuestro proyecto?
Porque estamos enamorados de este lugar (Gabicce ndr) y del planeta, y la única forma de construir algo hoy es hacerlo de forma sostenible. Ya no es posible ignorar este valor.
Ecoturismo en Italia
A raíz de un lugar tan altamente sostenible, reflexionemos sobre los datos del ecoturismo en Italia.
Cada vez más viajeros están interesados en la sostenibilidad de las instalaciones que eligen. Además, solo 1 de cada 10 gerentes no cree que la atención a las opciones ecológicas les haya ayudado a aumentar su negocio.
Gracias a la infografía «20 experiencias verdes para vivir en Italia» creada por Unicusano, descubrimos que son las mujeres, sobre todo en el grupo de edad entre 18 y 30 años, las que tienen una sensibilidad más verde: el 56% de los entrevistados afirmó que paga cerca atención a no contaminar durante su estancia frente al 40% de la contraparte masculina.
Todavía hay muchas regiones italianas que no ofrecen verdaderas propuestas culinarias de impacto cero, pero (como era de esperar) las grandes ciudades son la excepción.
Aquí os dejamos una pequeña selección de lugares ecológicos para vosotros:
- Skyterrace : en Milán, la azotea panorámica del Hotel Milano Scala tiene un hermoso jardín en la terraza
- Turbo : también en la capital milanesa, Turbo es un restaurante 100% alimentado por energías renovables. También minimiza el consumo de plástico, con proveedores locales y el uso de materiales orgánicos.
- Radicetonda : restaurante milanés en el contexto de la cocina natural, elaborada con materias primas de la agricultura orgánica y biodinámica, con una cadena corta de suministro.
- BistrotBio : este restaurante romano, en una masía rodeada de vegetación, ofrece cocina orgánica con productos locales.
- Vivo : restaurante de pescado en Florencia, cuyo lema es «del mar a la sartén», gestionado directamente por una familia de pescadores.
La filosofía ecológica representa el futuro de la restauración. Estas realidades contribuyen a crear un nuevo modelo de producción de productos y servicios más sostenibles, ¡nos toca a nosotros elegir comer en el lugar correcto!
